Sopa crema de zapallo o anco

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El anco, anquito, auyama, calabacita, calabaza, calabaza moscada, calabacín, tamalayote o zapallito coreano es una planta herbácea reptante anual. Es un alimento de alto valor nutritivo, por poseer elevadas cantidades de vitaminas A-C-B-B2 y B5 y minerales como calcio, fósforo y hierro.



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La avena es un cereal que presenta excelentes elementos nutritivos para mantener en condiciones saludables nuestros tejidos y nervios.
Contiene tantas proteínas como el trigo y una cantidad mayor de grasas y calcio.
Es rica en carbohidratos, hierro, fósforo, vitaminas del grupo B y E. Es buena fuente de yodo, cobre y silício.





Ingredientes

Anco, 2 rodajas gruesas
Cebolla, 2 pequeñas o 1 grande
Avena arrollada, 6 cucharadas
Agua, ¾ litro
Sal, pimienta, queso rallado
Aceite, 1 cucharada




Preparación



Pelar las 2 rodajas de anco, calabaza o zapallo y cortar en cubos pequeños.

Picar la cebolla y preparar un Nituke con los dos ingredientes.
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NITUKE, forma de cocción tomada de la cocina  China.  La cocción se realiza por infiltración de vapores, solamente tiene contacto con el fuego mínimo la primera capa de vegetales y el resto se cocina con el mismo vapor y a menor temperatura.

Para elaborar el nituke se coloca aceite en una cacerola y se cubre con la cebolla.
Por encima se coloca el zapallo, anco o calabaza cortado en cubos pequeños, se tapa y se lleva al fuego.

Hasta que se escuche crujir la verdura y la tapa esté caliente se mantiene el fuego suave, luego se baja a mínimo o corona (casi apagado) sin destapar la cacerola hasta finalizar la cocción.

Al cabo de ese tiempo la cebolla y el zapallo estarán cocidos y crujientes.

 Salar y reservar.



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Aparte, cocinar durante 10 minutos la avena en el agua.

Unir ambas preparaciones y continuar la cocción durante 5 minutos más.


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Licuar o procesar la sopa para preparar la crema.


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Servir caliente y condimentar con pimienta negra y queso rallado.





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Berenjenas rellenas con lentejas y arroz integral





La lenteja es un alimento con una alta concentración de nutrientes. Si se combina con cereales como el arroz, se convierte en proteínas de alto valor biológico.

Es rica en hierro y fácilmente asimilable, además disminuye los niveles de colesterol y grasas debido a su contenido en fibra.






Ingredientes:

Arroz yamaní hervido, 2 tazas
Lentejas, 2 tazas
Berenjenas, 4
Cebolla picada, 1
Cebolla de verdeo, 1
Aji morrón rojo, 1
Huevos, 1
Queso rallado, cantidad necesaria
Sal y pimienta negra




Preparación:

Lavar y cortar al medio las berenjenas, previamente quitarle los cabos.



Cocinarlas al vapor y dejarlas enfriar.
Ahuecarlas y reservar la pulpa para preparar el relleno.



Por otro lado, cocinar en una sartén con poco aceite: la cebolla, el morrón y la cebolla de verdeo.

Unir la preparación con la pulpa de la berenjena picada, el arroz integral, las lentejas y el huevo batido. Condimentar.


Rellenar las berenjenas, colocarlas en fuente para horno, cubrir con queso rallado y cocinar a 180/200 grados para gratinar.






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Muffins de banana o plátano y nuez


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El plátano o banana es una fruta tropical de piel gruesa y pulpa carnosa, de tonalidad blanca o ligeramente amarillenta, y cuando está maduro tiene un sabor y un olor suave y delicado.
Es una gran fuente de potasio, contiene hierro, es altamente nutritiva. Contiene tres azúcares naturales: Sacarosa, Fructosa y Glucosa, así como también fibra y por consiguiente eleva los niveles de energía de manera inmediata.






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La nuez es un fruto de alto valor nutritivo, rico en proteínas, vitaminas del grupo B, oligoelementos, aceites, lecitina y ácidos grasos omega 3 (poliinsaturados). 








Ingredientes

Harina integral, 1 taza y ½
Bicarbonato de sodio, 1 cucharadita
Canela, 1 cucharadita
Coco rallado, 3 cucharadas
Nueces picadas, 100 grs.
Huevos, 2
Aceite neutro, ½ taza
Azúcar integral,  1/2 taza
Bananas o plátanos maduros, 2
Bananas secas o picadas, 50 gramos
Bananas secas para decorar
Miel unas gotas para decorar


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Preparación:

Pisar las bananas o plátanos con un tenedor hasta obtener un puré y reservar.

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En otro recipiente mezclar la harina, el bicarbonato de sodio, la canela, el coco rallado, las nueces, y las bananas secas picadas.

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Aparte batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla se vea esponjosa, agregarle el aceite y el puré de la fruta.

 Mezclar con espátula en forma envolvente y volcarlo de a poco sobre el recipiente donde tenemos la harina.

Si llegara a faltar líquido, se puede agregar unas cucharadas de leche, pero si las bananas o plátanos están bien maduros, no es necesario.

Verter la preparación en moldes de papel o para muffins hasta completar ¾ partes.

Cocinar en horno a temperatura media, durante 20  minutos aproximadamente.

Verificar la cocción antes de retirar del horno, pinchándolos con un palillo de madera.


Rociar con un poco de miel y decorar con la rodaja de banana seca.

Conservar en el refrigerador.







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Base para tarta con arroz integral


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El arroz integral llamado también arroz cargo, arroz pardo o arroz moreno, es arroz descacarillado, al que sólo se le ha quitado la cáscara exterior o gluma, no comestible. Conserva el germen íntegro con la capa de salvado que lo envuelve, lo que le confiere un color moreno y claro, además aporta proteínas y ácidos grasos.












Ingredientes para la base:

Arroz integral cocido, 4 tazas
Cebollita de verdeo, 1
Queso rallado, 2 cucharadas
Sal y jengibre, a gusto





Cocción del arroz:

La proporción es: 1 medida de arroz por 2 medidas de agua.






Llevarlo al fuego hasta que hierva, bajar la llama a mínimo y tapar la cacerola.
Continuar la cocción durante 30 minutos hasta que se absorba todo el líquido.





Preparación


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Mezclar el arroz todavía caliente con la cebolla de verdeo finamente picada, el queso rallado, la sal y el jengibre.


Disponer la preparación en una fuente para horno aceitada, presionando con las manos y dejando un borde alrededor.





Fuente
La esquina de las Flores

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Mayonesa de anco, calabaza o zapallo


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El anco, anquito, auyama, calabacita, calabaza, calabaza moscada, calabacín, tamalayote o zapallito coreano es una planta herbácea reptante anual. Es un alimento de alto valor nutritivo, por poseer elevadas cantidades de vitaminas A-C-B-B2 y B5 y minerales como calcio, fósforo y hierro.











Ingredientes

Rodajas de zapallo, anco, calabaza, cantidad necesaria
Sal
Aceite de oliva
Condimentos: Variedad de pimientas molidas
                               Ajo picado o en polvo
                               Perejil fresco o picado


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Preparación

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Cortar el zapallo, anco, calabaza en rodajas y cocinarlo al vapor.

Preparar un puré.

Licuar o procesar mientras se le agrega el aceite de oliva hasta lograr una crema suave.






Condimentar y guardar en frasco en la heladera o frigorífico.


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Fuente
http://cocinanaturista.blogspot.com



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