El anco, anquito, auyama, calabacita, calabaza, calabaza
moscada, calabacín, tamalayote o zapallito coreano es una planta herbácea
reptante anual. Es un alimento de alto valor nutritivo, por poseer elevadas
cantidades de vitaminas A-C-B-B2 y B5 y minerales como calcio, fósforo y hierro.
La avena es un cereal que presenta excelentes elementos
nutritivos para mantener en condiciones saludables nuestros tejidos y nervios.
Contiene tantas proteínas como el trigo y una cantidad mayor
de grasas y calcio.
Es rica en carbohidratos, hierro, fósforo, vitaminas del
grupo B y E. Es buena fuente de yodo, cobre y silício.
Ingredientes
Anco, 2 rodajas gruesas
Cebolla, 2 pequeñas o 1 grande
Avena arrollada, 6 cucharadas
Agua, ¾ litro
Sal, pimienta, queso rallado
Aceite, 1 cucharada
Aceite, 1 cucharada
Preparación
Pelar las 2 rodajas de anco, calabaza o zapallo y cortar en cubos pequeños.
Picar la cebolla y preparar un Nituke con los dos ingredientes.
NITUKE, forma de cocción tomada de la cocina China. La cocción se realiza por infiltración de
vapores, solamente tiene contacto con el fuego mínimo la primera capa de
vegetales y el resto se cocina con el mismo vapor y a menor temperatura.
Para elaborar el nituke se coloca aceite en una cacerola y se cubre con la cebolla.
Por encima se coloca el zapallo, anco o calabaza cortado en cubos pequeños, se tapa y se lleva al fuego.
Hasta que se escuche crujir la verdura y la tapa esté caliente
se mantiene el fuego suave, luego se baja a mínimo o corona (casi apagado) sin
destapar la cacerola hasta finalizar la cocción.
Al cabo de ese tiempo la cebolla y el zapallo estarán cocidos y crujientes.
Salar y reservar.
Al cabo de ese tiempo la cebolla y el zapallo estarán cocidos y crujientes.
Salar y reservar.
Aparte, cocinar durante 10 minutos la avena en el agua.
Unir ambas preparaciones y continuar la cocción durante 5 minutos más.
Servir caliente y condimentar con pimienta negra y queso rallado.
Imágenes
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