Cocido Quemado o Yerba ahumada para preparar Mate Cocido

El mate es una infusión muy popular en países de América del Sur como Argentina, Uruguay, Brasil y Paraguay. Se toma con bombilla o en infusión que se llama Mate Cocido.

Esta variedad, se la conoce comunmente como "Cocido Quemado" ya que se elabora ahumando la yerba mate junto con el azúcar, con un carbón encendido.
El sabor es muy particular.
La yerba mate se conserva en un frasco limpio y se utiliza para preparar en el momento, la cantidad que se desea tomar.

Ingredientes

Yerba mate, 125 gr
Azúcar integral, 5 cucharadas
Carbón encendido

Preparación 

Colocar en una cacerola o jarro que soporte el calor, la yerba mate y el azúcar.
Mezclar los ingredientes y agregar con una pinza el carbón encendido, moviendo para que la yerba y el azúcar reciban el calor.

Se ve el humo que tiene aroma ahumado, característico de esta preparación.
Retirar el carbón y dejar enfriar la yerba mate ahumada antes de guardar en un frasco limpio.

Para preparar el cocido quemado o el mate cocido ahumado, colocar 250 cc de agua en un recipiente con 2 cucharadas de yerba mate ahumada.
Llevar al fuego, revolver y dejar  hasta el punto de ebullición, sin llegar a hervir.

Apagar y colar para servir.



Recetas Cocina Naturista

 

Tarta salada de Puerro y Salsa bechamel de harina de arroz

Esta tarta salada está rellena con Puerro rehogado con cebolla de verdeo y combinado con salsa blanca o bechamel de harina de arroz.
También se puede armar con base de tarta elaborada con harina integral, con arroz yamaní o mijo cocido.

El puerro es una hortaliza de la familia de las Liliáceas, cuyo bulbo es comestible: una especie de cebolla alargada que también recibe el nombre de ajo porro. El sabor es parecido al de la cebolla, aunque más suave.

Contiene un 94% de agua y por su bajo contenido en hidratos de carbono, el Puerro resulta ser un alimento bajo en calorías ideal para incorporar en dietas para bajar de peso.

Además, por su elevado contenido en fibra  aporta sensación de saciedad.

Ingredientes:

Puerro, 1/4 kg.
Aceite neutro, cantidad necesaria
Cebolla de verdeo, 2 unidades
Sal, pimienta negra molida
Salsa bechamel de harina de arroz, 1/2 kg aproximadamente
Base de tartas individuales, 3 ó 1 base de tarta grande


Preparación de las verduras
Lavar, cortar y picar el puerro y la cebolla de verdeo.
Pincelar con aceite una cacerola y dorar las verduras. Salar y reservar.

Salsa Bechamel de harina de arroz

Ingredientes

Harina de arroz integral, 3 cucharadas
Aceite, 1 cucharada
Ajo, 1 diente
Líquido de cocción de vegetales, agua o leche, 1/2 litro
Sal, jengibre y nuez moscada

Preparación de la Salsa bechamel

Pincelar una cacerola con el aceite y colocar el diente de ajo picado muy fino. Cocinarlo a fuego suave.
Disolver la harina de arroz en 5 cucharadas de agua fría, agregar a la cacerola y revolver con cuchara de madera.

Continuar con la cocción revolviendo siempre para que no se formen grumos, agregando el líquido de cocción, la leche o el agua a utilizar hirviendo hasta obtener una salsa espesa.
Condimentar con la sal, nuez moscada y jengibre.

Unir ambas preparaciones, forrar el molde de tarta con la masa y rellenar con el puerro y salsa bechamel.

Cubrir con el queso rallado y cocinar en el horno a temperatura media.



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Cebada con Verduras

Cebada perlada con berenjena, zapallito largo o zucchini, zanahoria, cebolla, morrón rojo y verde. La cebada es un cereal que proporciona mucha energía. Es un grano muy versátil que puede ser sustituto del arroz o la pasta como un plato de acompañamiento o ser ingrediente en una variedad de sopas y guisos e incluso postres.

Ingredientes

Cebada perlada, 1 taza

Berenjena, 1

Zucchini o zapallito largo, 1

Zanahoria, 1

Cebolla, 1

Morrón rojo, 1

Morrón verde, 1

Aceite, girasol

Agua cantidad, 6 necesaria

Preparación

Cortar la verdura para rehogar en una cacerola. El zucchini y la berenjena sin pelar y de tamaño un poco más grande que el resto de las verduras porque se desintegra en el proceso de cocción de la cebada.

Colocar aceite en la cacerola y dorar las verduras. Agregar la cebada perlada y mover hasta integrar con las verduras.
Incorporar el agua de a poco y bajar el fuego a mínimo.
Si hace falta más agua, agregar agua caliente para no cortar la cocción del cereal.

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Garbanzos con Curry

Garbanzos cocidos y dorados con aceite, curry y coco rallado. Receta de la India donde las especias son su principal ingrediente. Se puede consumir como snack o también acompañar otras comidas, arroz, puré, verduras...

El curry en polvo es una mezcla de especias típica de la cocina hindú cuya composición varía mucho. Generalmente incluye:  ají, albahaca, cebolla seca, azafrán, alcaravea, canela, cardamomo, apio, cilantro, comino, cúrcuma, fenogreco, jengibre, mostaza, nuez moscada, pimienta y tamarindo.

Ingredientes

Garbanzos crudos, 1 taza
Aceite, 2 cucharadas
Curry, 1 cucharadita de café o más según el gusto de cada uno
Coco rallado, 3 cucharadas
Sal a gusto

Preparación

Remojar los garbanzos durante toda la noche. Cambiar el agua de remojo y llevar a hervir en una cacerola hasta que los garbanzos estén  tiernos.
Escurrir la legumbre.

Colocar en una sartén el aceite y el curry. Calentar y dorar los garbanzos moviendo con cuchara de madera.
Agregar la sal y luego el coco rallado. Mover unos minutos más.

Servir caliente.






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Medallones de Mijo

Medallones elaborados con Mijo cocido, zanahoria rallada, queso rallado, cebolla, perejil y ajo picados.

El Mijo es un cereal muy utilizado en la dieta para personas celíacas,  reemplaza gran cantidad de los nutrientes de los alimentos con gluten.

Tiene alto contenido en hierro, calcio, fósforo, potasio, sodio, magnesio, cinc, manganeso y vitaminas del grupo B. Este cereal que se consume habitualmente en Oriente es el único cereal alcalinizante.

Ingredientes

Mijo, 1 taza

Agua, 2 tazas y 1/2
Zanahoria rallada, 1 chica
Cebolla de verdeo, 1
Perejil y ajo picados, a gusto
Queso rallado, 3 cucharadas
Pimienta negra y sal a gusto

Preparación

La proporción es “1 medida de mijo por 2 y ½ medidas de agua”
Colocar el agua en una cacerola al fuego, cuando arranca el hervor colocar el mijo, bajar el fuego a mínimo hasta que finalice la cocción.

Apagar y dejar unos minutos para que se termine de cocinar y además hasta que la temperatura nos permita trabajar con las manos.

Mientras tanto picar la cebolla de verdeo, el perejil, el ajo y rallar la zanahoria muy finita.

Cuando el mijo esté tibio o frío, amasar con las manos y agregar todos los ingredientes: cebolla, perejil, ajo, zanahoria, queso sal y pimienta.
Amasar con las manos para integrar y formar los medallones con las manos húmedas.

Una vez listos, cocinar en el horno, en sartén o placa caliente previamente pincelada con aceite.

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