El mijo es un cereal muy rico en energía que resulta
indispensable en la dieta de las personas celíacas ya que no contiene
prolaminas tóxicas y reemplaza gran cantidad de los nutrientes de los alimentos
con gluten
Tiene alto contenido en hierro, calcio, fósforo, potasio,
sodio, magnesio, cinc, manganeso y vitaminas (A, B y PP). La presencia del
magnesio lo convierte en un gran fijador de calcio.
Ingredientes:
Mijo cocido, 3 tazas
Provenzal, 2 cucharadas
Queso rallado, 1 cucharada
Huevo, 1 (optativo)
Jengibre y sal, a gusto
Preparación:
Cocción del Mijo:
La proporción es “1 medida de mijo por 2 y ½ medidas de
agua”
Llevar el agua al fuego y cuando rompe el hervor, incorporar el mijo revolviendo con cuchara de madera hasta que retome el hervor.
Bajar el fuego a mínimo, tapar y cocinar durante 15 minutos. Apagar y dejar reposar unos minutos.
Una vez cocido el mijo y estando aún tibio, mezclarlo con el resto de los ingredientes.
Verterlo sobre una tartera aceitada y acomodarlo con las manos humedecidas, dejando un borde alrededor.
Es conveniente prepararlo en la tartera que se lleve a la mesa.
Verter sobre el mijo la preparación elegida y cocinar en el horno.
