Mermelada de Manzana

Mermelada de manzana natural, endulzada con miel y sin conservantes.
La manzana es una de las frutas más completas de la dieta. Un 85% de su composición es agua, por lo que resulta muy refrescante e hidratante. Es rica en pectina, azúcares, vitamina C y E.Es antioxidante y actúa como alimento astringente o laxante según cómo sea consumida.




Esta mermelada se puede utilizar para untar tostadas o para rellenar tartas dulces o empanaditas, agregándole nueces, pasas de uva y canela.







Ingredientes:

Manzanas, 4
Jugo de ½ limón
Miel, 2 cucharadas
Vainilla natural, 1 cucharadita


Preparación:

Rallar las manzanas, agregarle el jugo de limón y cocinarlas en una cacerola a fuego suave hasta reducir la manzana.

Retirar del fuego. Adicionarle la miel y la vainilla.

*Al no tener conservantes ni azúcar, debe guardarse en la heladera y consumirse en la semana*






Fuente
La Esquina de las Flores

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Arroz con Verduras

Arroz integral cocido con variedad de verduras que le aportan nutrientes y mucho sabor. 
El arroz integral conserva el germen íntegro con la capa de salvado que lo envuelve y que le da el color moreno, además aporta proteínas y ácidos grasos.








Ingredientes

Arroz integral o arroz yamaní, 2 tazas
Agua caliente
Aceite,
Cebolla, 1 grande
Cebolla de verdeo, 1
Zanahoria, 1 grande
Morrón rojo, 1/2 unidad
Morrón verde, 1/2 unidad

Ajo, 2 dientes
Espinaca o Acelga, ½ atado
Sal y pimienta


Preparación:

Picar la cebolla, los morrones, los dientes de ajo y la zanahoria. Dorar en una cacerola con una cucharada de aceite.




Agregar el arroz y mover con cuchara de madera para que se integre con las verduras.


Incorporar a la preparación la espinaca o acelga picada y el agua caliente.

La proporción de agua es el doble por cantidad de arroz.


Salpimentar, bajar el fuego a mínimo hasta que el arroz esté cocido.


Servir espolvoreado con queso rallado o perejil picado.






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Recetas Cocina Naturista




Hamburguesa de Soja y Porotos Aduki

Hamburguesas realizadas con porotos de soja cocidos y procesados, unida con porotos aduki  y trigo burgol.
La soja es un alimento muy rico en proteína. Algunos derivados de ésta se consumen en sustitución de los productos cárnicos y es que su proteína es de muy buena calidad, casi comparable a la de la carne.









Ingredientes:

Porotos de soja cocidos, 2 tazas
Porotos aduki cocidos, 2 tazas
Trigo burgol cocido, 2 tazas
Ajo y perejil picado
Orégano
Sal
Rebozador o pan rallado






Tiempo de cocción de los ingredientes:

Porotos de soja:

8 horas de remojo
1 medida de porotos de soja por 4 medidas de agua
Cambiar el agua de remojo y cocinar en cacerola tapada durante 1 hora o hasta que esten tiernos.



Trigo burgol


1 medida de trigo burgol por 2 y ½ de agua
Este cereal se puede remojar 1 ó 2 horas, ó cocinar durante 15 minutos, ya que tiene un proceso precocido.

Porotos aduki:




Remojo de 2 horas
1 medida de porotos aduki por 4 medidas de agua
Cambiar el agua de remojo y cocinar en cacerola tapada, a fuego lento, durante 1 hora aproximadamente.



Preparación:





Procesar los porotos y el trigo burgol. Colocar la pasta que se forma en un bol, agregarle la sal, el orégano, el ajo y perejil picados.



Unir la preparación y formar las hamburguesas. Pasarlas por rebozador o pan rallado y colocarlas sobre una placa previamente aceitada. Pincelarlas ligeramente con aceite.



Gratinarlas en horno a temperatura fuerte durante 10 minutos.






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Chipa

Como chipa se conocen varios tipos de panecillos o tortas de: harina de mandioca o maíz y queso.
La chipa o el chipá es un término en lengua guaraní por lo tanto  no tiene género.  Es un plato, propio de Paraguay,  Nordeste Argentino y de parte del Suroeste brasileño, casi con los mismos ingredientes y proporciones
La variante más frecuente se elabora con almidón de mandioca, leche, queso, huevos y manteca o aceite, con los que se preparan pequeños bollitos. La ligereza de la fécula de mandioca molida muy finamente le da una consistencia especial y permite que sea el queso fundido el que domine el sabor. 






Ingredientes:

Almidón de mandioca, ½ kg
Huevos, 3
Manteca, 150 grs.
Queso semiduro, 200 gr
Queso fresco, 200 gr
Sal, cantidad necesaria
Leche para unir


Preparación:

Pisar la manteca a temperatura ambiente y agregarle los huevos batidos previamente salados.

Cortar los quesos en cubitos y agregarlos a la preparación.

Por último incorporar el almidón de mandioca, mezclando despacio para que se integren todos los ingredientes.

Si fuera necesario, se puede agregar un poco de leche para formar la masa, que tiene que ser compacta para formar los panes.

Amasarlos con las manos dándole forma ovalada, colocarlos en una fuente y llevar a horno moderado hasta que los panes estén dorados.

Consejo: Colocar los panes separados en la fuente ya que en el horno aumentan su tamaño.






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Recetas Cocina Naturista




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Pancitos de Cebolla

Panes integrales de cebolla. La harina integral es el producto resultante de la molturación del grano de trigo entero, sin separación de ninguna parte de él. A diferencia de la harina blanca o refinada, la harina integral conserva la cubierta exterior del grano de trigo (o salvado) y el germen de trigo, componentes que contienen una gran cantidad de fibra, ácidos grasos esenciales, minerales, vitaminas del complejo B y hierro.






Ingredientes:

Harina de trigo integral superfina, 4 tazas
Germen de trigo, 1 taza
Sal, 1 cucharadita
Jengibre, 1 cucharadita
Cebolla rallada, 1
Levadura, 1 cucharada
Agua tibia, 600cc.
Aceite, 2 cucharadas
Semillas de amapola o sésamo (a gusto)


Preparación:

Mezclar en un bol la harina integral, el germen de trigo, la sal, el jengibre y la cebolla rallada.



Disolver aparte la levadura en ½ taza de agua tibia junto con el aceite y agregarlo a la preparación anterior. Incorporar el resto del agua tibia de a poco e ir mezclando con las manos hasta formar una masa de mediana consistencia.


Dejar descansar la masa en un lugar tibio durante 30 minutos, cubierta con un lienzo.


Cumplido este tiempo formar unos bollitos con las manos húmedas y colocarlos en una placa aceitada.

Nuevamente dejar descansar la masa durante 30 minutos en horno precalentado o en lugar tibio.
Antes de hornearlos, pincelarlos con aceite y espolvorearlos con semillas de sésamo ó amapola.
Cocinar de 20 a 40 minutos en horno a temperatura media, según el tamaño de los bollos.

Una vez cocidos dejarlos enfriar sobre una rejilla.





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La Esquina de las Flores

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Nituke

Se denomina NITUKE a la forma de cocinar al vapor tomada de la cocina China. La cocción se efectúa por infiltración de vapores. Solamente tiene contacto con el fuego mínimo la primera capa de vegetales, mientras que el resto se cocina con el mismo vapor y a menor temperatura.
Se utiliza una ínfima cantidad de aceite con la que se pincela el fondo de la cacerola, luego se colocan las verduras por orden de dureza, de mayor a menor.






Si la receta lleva cebollas, se colocan en primer término porque el contacto con el aceite mejora su sabor y evita que se peguen los vegetales.

Las verduras de hoja (acelga, espinaca, hojas de remolacha, etc.) se hierven utilizando solamente el agua del lavado y el tiempo mínimo necesario para la cocción según el tipo de verdura.


Las cacerolas pueden ser de acero inoxidable, enlozadas, de barro o de vidrio, lo importante es que la tapa debe cerrar bien para que el vapor no se escurra.

Se coloca la cacerola a fuego fuerte hasta que arranque el hervor y luego se baja a mínimo durante 15 minutos aproximadamente.


De esta forma los vegetales conservan su textura y color, su sabor es más intenso ya que mantienen sus sales naturales y son más digeribles y nutritivos.







Fuente
Angelita Bianculli


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Relleno de Espinaca y Ricota o Requesón para pastas

Relleno para pastas elaborado con ricota o requesón y espinacas.
La espinaca es una verdura de hoja que está compuesta en su mayoría por agua. Es rica en vitaminas A y E, yodo y varios antioxidantes.El requesón o ricota es un producto lácteo similar al queso y obtenido de un segundo procesamiento del suero lácteo, producido como derivado en la elaboración de quesos de pasta blanda.
De color blanco, sabor suave, textura blanda y granulosa,  se emplea en la cocina para elaborar platos dulces o salados.
Su valor nutricional depende en gran medida de la calidad de la leche que se utiliza para elaborarlo.










Ingredientes

Espinaca picada, 2 atados
Ricota o requesón, ¼ kg
Cebolla, 2
Morrón rojo, 1 chico
Nuez picada, 2 cucharadas
Queso rallado, 2 cucharada
Mozarella o queso fresco picado, 100 gr
Nuez moscada, pimienta negra y sal


Preparación:


Rehogar la cebolla y el morrón oroj en poco aceite y una vez retirado del fuego agregar la espinaca picada, la ricota o requesón, el queso rallado y la mozarella o el queso fresco picado.





Condimentar con nuez moscada, un poco de pimienta negra y sal.


Se debe mezclar y pisar la preparación con un tenedor para que se integren la ricota o requesón y la espinaca.


Cuando la preparación está lista,  rellenar la pasta deseada, como por ejemplo agnolottis, canelones o ravioles.








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Pesto de Albahaca y Perejil

El pesto es un condimento o salsa típica originaria de la Liguria (Italia). Su ingrediente principal es la albahaca.
La palabra "pesto" viene del genovés "pestare", que significa machacar o moler en un mortero, que es la forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa.

La albahaca es una hierba aromática anual nativa de Irán, India y otras regiones tropicales de Asia, que lleva siendo cultivada más de 5.000 años.


Se puede consumir fresca o seca para aderezar ensaladas, sopas de verduras y salsas que acompañen platos de pasta.

El perejil es una hierba que se utiliza principalmente como condimento aromático para realizar distintas preparaciones.

Las hojas de todos los tipos de perejil son ricas en vitaminas A, B1, B2, C y D, siempre que se consuman en crudo, ya que la cocción elimina parte de sus componentes vitamínicos.








Ingredientes:


Ajo, 3 dientes
Perejil y albahaca, un ramito de cada uno
Nueces picadas, 1 cucharada
Aceite de girasol, cantidad necesaria.



Albahaca



Perejil





Preparación:

En una cacerola o sartén colocar una cucharadita de aceite y a fuego muy suave rehogar los dientes de ajo.

Apenas se doran, apagar el fuego y reservar.


Picar muy chiquito el perejil y la albahaca. Colocarlos en un frasco limpio y seco, agregarle las nueces picadas y salar.

Cubrir con aceite de girasol y una vez que los ajos estén fríos, picarlos e incorporarlos a la preparación.

Mezclar todos los ingredientes y colocar en un frasco para conservar en la heladera.







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Revuelto de zapallitos o calabacines

Revuelto de zapallitos verdes o calabacines, cebolla y huevo. Los zapallitos poseen una piel suave y comestible donde se encuentra la mayor parte de sus nutrientes.Su principal componente es el agua, seguida de los hidratos de carbono, tiene pequeñas cantidades de grasa y proteínas. Es de bajo aporte calórico.



Ingredientes:

Zapallitos verdes, 4
Cebolla, 3
Cebolla de verdeo, 2
Huevos, 2
Queso rallado, 1 cucharada
Aceite, una cucharada
Sal y pimenta



Preparación:

Cortar los zapallitos y las cebollas en cuadraditos. Colocar en una cacerola una cucharada de aceite, calentar y rehogar primero las cebollas.




Cuando se comienzan a dorar,  agregar los zapallitos o calabacines y mover en forma envolvente para que no se peguen y se puedan cocinar de forma pareja.

Bajar el fuego y dejar la cacerola destapada.

Mientras tanto batir los huevos, salpimentarlos y agregarle el queso rallado.




Cuando el zapallito está tierno, agregar el huevo y mover. 

Una vez cocido, apagar y servir.

Este revuelto se puede utilizar como guarnición o para relleno de tartas.







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