Entradas Frias

Berenjenas Asadas

Berenjenas asadas con ajo y aceite de oliva. El  valor energético y nutritivo  de la berenjena es pequeño comparado con otros frutos, verduras y hortalizas. Tiene vitaminas A, B1, B2, B3 y C .



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Ensalada de Espinaca cruda


Ensalada  de espinaca cruda, pasas de uva, nueces y aceite de oliva. La espinaca  es una planta anual, de la familia de las amarantáceas,  cultivada como verdura por sus hojas comestibles, grandes y de color verde muy oscuro. Su cultivo se realiza durante todo el año y se puede consumir fresca, cocida o frita. Es rica en vitaminas A y E, yodo y varios antioxidantes.



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Tartitas de Berenejena

Tartitas de berenjenas, integrales e individuales. La berenjena contiene escasas vitaminas,  proteínas y minerales, siendo el componente mayoritario en su peso el agua, en un 92% de su composición.
Tiene vitaminas A, B1, B2, B3 y C .



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Ensalada colorida con Trigo Burgol
Ensalada completa con verduras frescas y trigo burgol. El grano de trigo, como todos los cereales, posee una  envoltura llamada "afrecho" o "salvado", esta parte del grano es la más rica en celulosa, hierro, fósforo, magnesio, calcio, y vitaminas del complejo B. Es por esta razón que es más conveniente consumirlo en forma integral. En su interior se encuentra el "germen" o "embrión" que contiene proteínas, grasas y vitaminas E y B.
Es una variedad de trigo que se obtiene a partir del trigo Candeal, el cual es partido, precocido y secado.



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Ensalada de Berenjena y Huevo duro



Ensalada de berenjena y huevo duro, condimentada con perejil picado.  La berenjena contiene escasas vitaminas,  proteínas y minerales, siendo el componente mayoritario en su peso el agua, en un 92% de su composición.
Tiene vitaminas A, B1, B2, B3 y C .


http://cocinanaturista.blogspot.com/2010/04/ensalada-de-berenjenas.html



Budín de Arroz y Espinaca


Budín de Arroz yamaní y espinaca. El arroz yamaní es uno de los mejores alimentos para consumo diario. Es de fácil digestión y contiene vitaminas del complejo B, es beneficioso para el sistema nervioso y el cerebro. Se utiliza para rellenar diferentes verduras, se puede consumir solo o como acompañamiento de distintos platos.




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Ensalada de Rucula,Zanahoria,Manzana y semillas


Ensalada de rúcula, zanahoria, manzana y semillas.  La rúcula o "rúgula" es un tipo de hortaliza, considerado para fines culinarios un tipo de verdura de hoja. Científicamente, consta de tres especies. La rúcula es especialmente usada en ensaladas, pero también cocinada como verdura con pasta o cecina. También es común en Italia su uso en pizzas, se la añade sólo tras el horneado. Es rica en vitamina C y hierro.



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Tomates rellenos

Tomates rellenos con arroz yamaní, pimiento morrón rojo, ciboulette, aceituna y queso crema o mayonesa vegetal.

El arroz yamaní es uno de los mejores alimentos para consumo diario. Es de fácil digestión y contiene vitaminas del complejo B, es beneficioso para el sistema nervioso y el cerebro. Se utiliza para rellenar diferentes verduras, se puede consumir solo o como acompañamiento de distintos platos.

Ciboulette
 es el nombre en francés de una variedad de cebolla del tipo de verdeo.
"Cebollino" es su traducción al español.
Tiene un aroma suave y sabor particularmente exquisito que posibilita su utilización tanto en forma cruda como cocida en diversas comidas reemplazando o acompañando a la cebolla de verdeo. Se consumen sus hojas y menos frecuentemente sus bulbos.


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El tomate es una fuente importante de ciertos minerales (como el potasio y el magnesio). De su contenido en vitaminas destacan la B1, B2, B5 y la vitamina C. 
Presenta también carotenoides como el licopeno, pigmento que da el color rojo característico al tomate. La vitamina C y el licopeno son antioxidantes con una función protectora de nuestro organismo.

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La aceituna es el fruto del olivo. Se le puede llamar también oliva. 
La aceituna de mesa se puede considerar como un alimento de gran valor nutritivo, rica en componentes grasos de gran calidad, contiene todos los aminoácidos esenciales, gran cantidad de minerales, un apreciable contenido en carotenos (provitamina A), vitamina C y buena cantidad de fibra.


Ingredientes:

Tomates redondos, 3
Arroz integral yamaní cocido, 2 tazas
Aceitunas verdes o negras descarozadas, 10
Pimiento morrón rojo y verde, ½ de cada uno
Ciboulette o cebollino picado, 3 cucharadas
Queso crema o Mayonesa vegetal, cantidad necesaria
Sal y pimienta negra molida, a gusto


Decoración:

Albahaca, hojas
Pimiento morrón rojo asado o crudo, tiritas
Aceitunas



Preparación de los Tomates rellenos

Cortar los tomates en mitades, ahuecarlos con una cuchara, salarlos y colocarlos boca abajo en una fuente para que pierdan el líquido.


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En un bol colocar el arroz, las aceitunas, la ciboulette o cebollino, los pimientos morron rojo y verde y el relleno quitado a los tomates bien picados.

Condimentarlos con sal y pimienta negra molida.

Incorporar el queso crema necesario para unir todos los ingredientes.

Rellenar los tomates y decorarlos a gusto con hojas de albahaca, tiritas de pimiento morrón rojo y aceitunas.

Colocar en una fuente y conservar en el refrigerador.






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Pan integral de Manzana

Budín dulce integral de manzana. La manzana es una de las frutas más completas de la dieta. Un 85% de su composición es agua, por lo que resulta muy refrescante e hidratante. Es rica en pectina, azúcares, vitamina C y E.
Es bien tolerada por la mayoría de las personas y combina sin problemas con cualquier otro alimento. Es antioxidante y actúa como alimento astringente o laxante según cómo sea consumida.


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Ingredientes:

Harina integral, 2 tazas
Azúcar, 1 taza
Huevos, 2
Manzanas ralladas, 2
Ralladura de naranja o limón, 1
Jugo de naranja o limón, cantidad necesaria
Aceite, 5 cucharadas
Levadura, 1 cucharada


Preparación:



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En un bol batir los huevos, agregarle el azúcar, el aceite y la ralladura.

De a poco incorporar la manzana rallada alternando con la harina integral que ya está integrada con la levadura.




Si a la preparación le falta líquido, agregarle el jugo de la fruta elegida.

Colocar en una budinera aceitada y llevar al horno durante 45 minutos aproximadamente.


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Desmoldar una vez frío.





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Revuelto de Mandioca o yuca con cebolla y queso *Apto Celíacos*

Revuelto realizado con mandioca o yuca hervida y rehogada con cebolla dorada, queso cremoso y huevo batido.
La mandioca aporta gran cantidad de carbohidratos, azúcares y agua. Es rica en calcio, magnesio, fósforo, potasio, hierro, y Vitamina C y B.
"No contiene Gluten"Sus propiedades nutritivas la incorporaron en la gastronomía sudamericana como alimento básico. Su pulpa es de color blanco, forma alargada y piel parda o marrón oscura, gruesa y de aspecto leñoso.



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Ingredientes:

Mandioca, ½ kg
Cebolla de verdeo, 2
Cebollas, 2
Huevos, 2
Queso fresco sin gluten
Sal y Pimienta




Preparación del revuelto de mandioca o Yuca

Lavar y pelar a fondo la mandioca y hervirla en una cacerola con agua y sal. Cuando está cocida, cortarla en cubos.

Por otro lado rehogar las cebollas y las cebollas de verdeo.

Una vez doradas, incorporar la mandioca y mover mientras agregan el queso sin gluten y los huevos batidos.

Salpimentar y mover hasta finalizar la cocción.




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Galletitas o galletas de Algarroba

Galletitas de algarroba, galletas de algarroba o cookies de algarroba. Receta integral, dulce y natural que tiene como ingrediente principal "Harina de Algarroba" que es una  harina aromática con sabor  parecido al cacao y con muchas propiedades nutricionales y terapéuticas, soluble en líquidos y se puede mezclar rápidamente sin necesitar cocción.

Es un alimento apto para celíacos ya que no contiene gluten. Es reconocida como "alimento natural" y suele usarse molida como sustituto del chocolate.









Ingredientes:

Huevos, 2
Azúcar, 200 grs.
Harina integral superfina, 250 gr
Aceite, 100 cm3
Extracto vainilla natural, cantidad necesaria
Harina de algarroba, 3 cucharadas
Bicarbonato de sodio, 1 cucharadita
Azúcar impalpable o azúcar integral molida en polvo para rebozar, cantidad necesaria



Preparación de las galletitas, galñletas o cookies de algarroba

Batir los huevos y el aceite hasta integrar.

Luego, verter el azúcar, terminar de incorporar mezclando suavemente y perfumar con el extracto  de vainilla natural.



Unir la harina integral y la harina de algarroba. Incorporarla a la preparación anterior y mezclar hasta que todos los ingredientes se unan.

Llevar la masa a la heladera como mínimo 1 hora para que tome consistencia firme.



Tomar la masa con una cuchara. Formar una esfera con la mano, aplanarla y rebozar en el azúcar impalpable.

Esta azúcar impalpable se puede realizar procesando azúcar integral, hasta que quede formado un polvo muy fino.






Colocar las galletas en una placa previamente aceitada.

Llevar al horno a 170° por 12 minutos o hasta que estén cocidas.

Una vez frías, guardar las galletas de algarroba en un recipiente hermético.




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Ensalada de Rucula, Zanahoria, Manzana y Semillas de zapallo o calabaza

Ensalada fresca de Rúcula, Zanahoria, Manzana y Semillas de zapallo.
La rúcula ó rúgula es un tipo de hortaliza, usada especialmente en ensaladas, también se utiliza como verdura cocida acompañando las pastas. Es rica en hierro y vitamina C.



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Ingredientes:

Rúcula lavada
Zanahoria rallada
Manzana verde
Semillas de zapallo o calabaza






Preparación de la Ensalada de Rúcula, Zanahoria, Manzana y Semillas de Zapalllo

Acomodar la rúcula, la zanahoria rallada y la manzana verde cortada en cuadraditos en una ensaladera.
Condimentar con sal, limón y aceite de oliva. Antes de servir agregarle las semillas de zapallo.





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Panqueque o crepe de Ricota y Miel

Panqueque o crepe integral dulce relleno de ricota o requesón, miel y pasas de uvas. Postre natural, nutritivo y saludable. 

La tortita, panqueque, panqueca o crepe, es un plano redondo cuya masa base contiene usualmente leche, huevos y harina.


Se comen a cualquier hora del día, pueden ser dulces o salados. Pueden servirse como entrada, plato principal o postre.

El requesón o ricota, es un producto lácteo similar al queso, obtenido de un segundo procesamiento del suero lácteo producido como derivado en la elaboración de quesos de pasta blanda.
De color blanco, sabor suave y textura blanda y granulosa, se emplea en la cocina para postres y platos salados por igual.


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La miel es un fluido dulce y viscoso producido por las abejas a partir del néctar de las flores o de secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de insectos chupadores de plantas. La miel se usa principalmente en la cocina y la pastelería .Tiene además muchas propiedades terapéuticas.
Debido a su contenido de azúcares simples, de asimilación rápida, la miel es altamente calórica por lo que es útil como fuente de energía.








Ingredientes:





Panqueque o crepe, 8
Ricota o requesón, 250 grs.
Miel, 3 cucharadas
Ralladura de naranja,1 cucharada
Jugo de naranja, cantidad necesaria
Pasas de uva, 2 cucharadas
Nueces picadas,1 cucharada
Miel caliente


Preparación:

Remojar las pasas de uva en jugo de naranja.



Mezclar la ricota, la ralladura de naranja, la miel, las nueces, las pasas de uva y el jugo de naranja donde se remojaron.



Rellenar los panqueques.



Antes de servirlos, bañarlos con miel caliente.





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Ensalada de Espinaca cruda


Ensalada de espinaca cruda, nueces, pasas y queso rallado. Rica, fresca y nutritiva.

La espinaca
 es una verdura de hoja que está compuesta en su mayoría por agua. Es rica en vitaminas A y E, yodo y varios antioxidantes.
Aunque no tiene una cantidad muy alta de proteínas, es uno de los vegetales más ricos en este nutriente. Su contenido en fibra, al igual que ocurre con la gran mayoría de las verduras, es considerable, lo que resulta beneficioso para la salud.


Las pasas son altas en potasio, con 310 miligramos (cerca de 9% del valor diario). Son una buena fuente de antioxidantes, gracias a su alto contenido en bioflavonoides, que protegen las células
Se destacan por su alto contenido en hidratos de carbono. Esto significa que son una gran fuente de energía, siendo ideal para deportistas y personas que mantienen una alta actividad.


La nuez es un fruto seco de alto valor nutritivo.
Es rica en proteínas, vitaminas del grupo B, vitamina C, oligoelementos, aceites vegetales, lecitina y ácidos grasos omega 3. Se le atribuye la capacidad de reducir el colesterol.











Ingredientes:

Espinaca Fresca
Pasas de uvas rubias
Nueces trozadas
Daditos de pan tostado
Queso rallado
Aceite de oliva
Limón
Sal


Preparación de la Ensalada de Espinaca cruda

Lavar muy bien un atado de espinaca fresca, escurrirla y cortarla en juliana. Acomodarla en una fuente y agregarle las pasas de uvas rubias, las nueces trozadas y, si le agrada daditos de pan tostado.

Condimentar con aceite de oliva, limón, sal y queso rallado.




Fuente
Recetas Cocina Naturista

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Pancitos o arepas de Mandioca *Apto celíacos*

Panes o arepas realizadas con  puré de mandioca mandioca o yuca saborizados, aptos para celíacos.
La mandioca aporta gran cantidad de carbohidratos, azúcares y agua. Es rica en calcio, magnesio, fósforo, potasio, hierro, y Vitamina C y B. Contiene pocas proteínas y grasas.









Ingredientes:

Mandioca, 1 grande o 2 chicas
Agua, sal y jengibre
Queso rallado, 1 cucharada
Cebollita de verdeo picada, 2 cucharadas.


Preparación:

Pelar la mandioca, lavar y hervir en agua hasta que esté tierna.



Preparar un puré pisando muy bien la mandioca con un poco de agua de cocción y condimentar a gusto con sal, jengibre, queso rallado y la cebollita de verdeo.



Tomar porciones de puré y formar bollitos con las manos humedecidas.



Aplanarlos dándole forma de pancitos y colocarlos en placa aceitada.

Gratinar unos minutos en horno fuerte.





Fuente
La Esquina de las Flores


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Ensalada completa con Rúcula, Semillas y Arroz integral

Ensalada fresca y completa con rúcula, semillas de zapallo, arroz integral, huevo duro y tomate.

La rúcula o rúgula es un tipo de hortaliza. Es usada especialmente en ensaladas, también se utiliza como verdura cocida acompañando las pastas. Es rica en hierro y vitamina C.


Las pipas o semillas de calabaza son ricas en fibra, hidratos de carbono y contienen hasta un 24,5% de proteínas. Contienen ácidos grasos esenciales omega-3 y omega-6, hierro, vitaminas A, B, C, D, K y E.
De los frutos secos, es el que más cantidad de vitamina E posee.


El arroz yamaní es un arroz integral un depurativo de todo el organismo y uno de los elementos más equilibrados de la cocina natural.
Contiene calcio, proteínas, grasas insaturadas, carbohidratos, fibras, fósforo, hierro, sodio, potasio y las vitaminas E, Ba, B2, B6 y la provitamina A.






Rúcula



Pipas o semillas de Zapallo



Arroz Yamaní





Ingredientes:


Las cantidades de los ingredientes son de acuerdo al gusto de cada uno y a las porciones que preparen.

Hojas de rúcula fresca
Arroz integral Yamaní
Ajo y Perejil picado
Tomates cortados en cubitos
Huevo duro
Semillas de zapallo
Aceite, sal y limón para condimentar


Preparación:


Acomodar en una fuente o plato en forma decorativa y condimentar a gusto.





Fuente
Cocina de Transición hacia la Era de Acuario
M.Cristina Castells

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Turrón de maní o cacahuate y copos

El turrón es una masa obtenida por la cocción de miel y azúcar, a la que se incorpora posteriormente, la materia prima que se va a utilizar: nueces, piñones, cacahuetes, coco, manteca de cacao, cacao, ,frutas trituradas, arroz inflado, obleas, especias, licores, limón, naranja, etc.

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El cacahuete, cacahuate o maní es una planta anual cuyos frutos, de tipo legumbre, contienen semillas apreciadas en la gastronomía.
De este fruto se obtienen alimentos como la crema o mantequilla de maní, y se extrae su aceite, muy empleado en la cocina de la India y del sureste de Asia.
Se consume de diversas formas: tostado, pelado o con su cáscara, azucarado en forma de garrapiñadas, turrones y pralinés; como golosina, ya sea confitado o recubierto de chocolate; frito, con o sin cáscara y también salados.




Ingredientes:
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Aceite, 3 cucharadas
Miel, 4 cucharadas
Esencia de vainilla natural, gotas
Maní tostado y molido, 300 grs.
Copos de maíz, 200 grs.







Preparación
:


Colocar en una cacerola el aceite, la miel y la esencia de vainilla. Calentar hasta que se forme espuma.




Agregar el maní molido y revolver con cuchara de madera hasta que espese y tome color caramelo.



Retirar del fuego e incorporar los copos, integrándolos bien a la preparación.



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Volcar en una fuente rectangular humedecida para darle forma.

Enfriar y cortar en la forma deseada.


















Fuente

La Esquina de las Flores

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Tarta de Mijo y Berenjenas *Apto Celíacos*

Tarta salada con base de mijo condimentado en lugar de masa y cubierta con nituke de berenjena. Es una tarta Apta para Celíacos ya que está elaborada con mijo integral. 

El mijo es un cereal muy rico en energía que resulta indispensable en la dieta de las personas celíacas ya que no contiene prolaminas tóxicas y reemplaza gran cantidad de los nutrientes de los alimentos con gluten
 


Tiene alto contenido en hierro, calcio, fósforo, potasio, sodio, magnesio, cinc, manganeso y vitaminas (A, B y PP). La presencia del magnesio lo convierte en un gran fijador de calcio.


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Ingredientes:

Base:

Mijo cocido, 3 tazas
Provenzal (ajo y perejil picado), 2 cucharadas
Queso rallado, 1 cucharada
Huevo, 1 (optativo)
Jengibre y sal, a gusto

Relleno:




Berenjenas cortadas en cuadraditos, 2
Cebolla picada, 1
Morrón rojo picado, 1 chico
Huevos duros, 2
Aceite, 2 cucharadas
Sal
Queso rallado, 2 cucharadas


Preparación:

Cocción del Mijo:

La proporción es “1 medida de mijo por 2 y ½ medidas de agua”
Llevar el agua al fuego y cuando rompe el hervor, incorporar el mijo revolviendo con cuchara de madera hasta que retome el hervor.
Bajar el fuego a mínimo, tapar y cocinar durante 15 minutos.
Apagar y dejar reposar unos minutos.





Una vez cocido el mijo y estando aún tibio, mezclar con el resto de los ingredientes.
Verterlo sobre una tartera aceitada y acomodarlo con las manos humedecidas, dejando un borde alrededor.
Es conveniente prepararlo en la tartera que se lleve a la mesa.





Reservar y preparar un Nituke con las verduras picadas.

NITUKE es la forma de cocinar al vapor. La cocción se efectúa por infiltración de vapores. Las cebollas se colocan en primer término porque el contacto con el aceite mejora su sabor y evita que se peguen los vegetales.
Se lleva la cacerola a fuego fuerte hasta que arranque el hervor y luego se baja el fuego a mínimo durante 15 minutos aproximadamente.





Condimentar y verter la preparación sobre la base de la tarta.

Espolvorear el queso rallado y llevar al horno hasta gratinar.





Fuente:
La Esquina de las Flores

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