Tarta de Mijo y Berenjenas *Apto Celíacos*

Tarta salada con base de mijo condimentado en lugar de masa y cubierta con nituke de berenjena. Es una tarta Apta para Celíacos ya que está elaborada con mijo integral. 

El mijo es un cereal muy rico en energía que resulta indispensable en la dieta de las personas celíacas ya que no contiene prolaminas tóxicas y reemplaza gran cantidad de los nutrientes de los alimentos con gluten
 


Tiene alto contenido en hierro, calcio, fósforo, potasio, sodio, magnesio, cinc, manganeso y vitaminas (A, B y PP). La presencia del magnesio lo convierte en un gran fijador de calcio.


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Ingredientes:

Base:

Mijo cocido, 3 tazas
Provenzal (ajo y perejil picado), 2 cucharadas
Queso rallado, 1 cucharada
Huevo, 1 (optativo)
Jengibre y sal, a gusto

Relleno:




Berenjenas cortadas en cuadraditos, 2
Cebolla picada, 1
Morrón rojo picado, 1 chico
Huevos duros, 2
Aceite, 2 cucharadas
Sal
Queso rallado, 2 cucharadas


Preparación:

Cocción del Mijo:

La proporción es “1 medida de mijo por 2 y ½ medidas de agua”
Llevar el agua al fuego y cuando rompe el hervor, incorporar el mijo revolviendo con cuchara de madera hasta que retome el hervor.
Bajar el fuego a mínimo, tapar y cocinar durante 15 minutos.
Apagar y dejar reposar unos minutos.





Una vez cocido el mijo y estando aún tibio, mezclar con el resto de los ingredientes.
Verterlo sobre una tartera aceitada y acomodarlo con las manos humedecidas, dejando un borde alrededor.
Es conveniente prepararlo en la tartera que se lleve a la mesa.





Reservar y preparar un Nituke con las verduras picadas.

NITUKE es la forma de cocinar al vapor. La cocción se efectúa por infiltración de vapores. Las cebollas se colocan en primer término porque el contacto con el aceite mejora su sabor y evita que se peguen los vegetales.
Se lleva la cacerola a fuego fuerte hasta que arranque el hervor y luego se baja el fuego a mínimo durante 15 minutos aproximadamente.





Condimentar y verter la preparación sobre la base de la tarta.

Espolvorear el queso rallado y llevar al horno hasta gratinar.





Fuente:
La Esquina de las Flores

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Tarta de coliflor con base de arroz yamaní *Apta Celíacos*

Tarta de coliflor con base de arroz yamaní, apta celíacos. La afección celíaca se caracteriza por una intolerancia completa y permanente de una proteína conocida como gliadina, que se encuentra en el gluten del trigo, del centeno, de la cebada y de la avena.
El único tratamiento posible es una alimentación adecuada y para toda la vida.
La coliflor puede prepararse al vapor, asada, frita, estofada, hervida o gratinada. Puede servirse como acompañamiento de otros platos, como legumbres o arroz, o como ingrediente básico, por ejemplo: tartas.

Su principal componente es el agua y es un alimento de escaso aporte calórico ya que presenta un bajo contenido de hidratos de carbono, proteínas y grasas. Sin embargo se la considera una buena fuente de fibra dietética, Vitamina B6, ácido fólico, Vitamina B5, así como pequeñas cantidades de otras Vitamina del grupo B, (como la B1, B2 y B3) y minerales (sobre todo potasio y fósforo).









Ingredientes para la base:


Arroz integral yamaní cocido, 4 tazas
Cebollita de verdeo, 1
Queso rallado, 2 cucharadas
Sal y jengibre, a gusto


Cocción del arroz:


La proporción es: 1 medida de arroz por 2 medidas de agua.

Llevarlo al fuego hasta que hierva, bajar la llama a mínimo y tapar la cacerola.
Continuar la cocción durante 30 minutos hasta que se absorba todo el líquido.


Ingredientes para el Relleno:

Coliflor hervida, 1
Queso rallado, cantidad necesaria
Salsa bechamel o salsa blanca, ½ litro


Ingredientes para la Salsa Bechamel o Salsa Blanca:

Harina de arroz integral, 2 cucharadas
Aceite, 1 cucharada
Ajo, 2 dientes
Nuez moscada y sal
Agua de cocción de la verdura, cantidad necesaria

Preparación:


Mezclar el arroz todavía caliente con la cebolla de verdeo finamente picada, el queso rallado, la sal y el jengibre.


Disponer la preparación en una fuente para horno aceitada, presionando con las manos y dejando un borde alrededor.



Cubrir la base del arroz con la coliflor, desarmada a mano y salar.

Preparar la salsa bechamel rehogando los ajos en aceite e incorporar la harina de arroz integral remojada en agua de cocción del coliflor.

Mezclar y agregar de a poco el agua de cocción restante caliente, hasta formar la salsa.


Por último cubrir la coliflor con la salsa bechamel, espolvorear con queso rallado y gratinar al horno.






Fuente
La Esquina de Las Flores

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