Salsas Mayonesas Naturales

La mayonesa o mahonesa  es una salsa emulsionada fría elaborada principalmente a base de huevo entero y aceite vegetal batidos,  generalmente se la sazona con sal, zumo de limón y/o vinagre. Se  la utiliza en multitud de platos como acompañamiento.

Las mayonesas naturales  de estas recetas se elaboran con verduras cocidas y  licuadas con aceite neutro y condimentos.



*  Mayonesa de remolacha


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La remolacha, tiene raíz comestible y las hojas se pueden utilizar como verdura. Es rica en hierro, azúcar y almidón.
Tiene alto contenido de fibra soluble e insoluble. 
Es una hortaliza fácil de asimilar y regula las funciones hepáticas y renales.


Ingredientes

Remolachas, 2
Jugo de medio limón
Miel. 1 cucharadita
Sal  a  gusto


Preparación

Cocinar las remolachas enteras, con sus cáscaras y al vapor.
Pelarlas, cortarlas y licuarlas junto con los demás ingredientes.
Guardar en la heladera.



* Mayonesa de arvejas o guisantes


La arveja, también llamada guisante o chícharo es la pequeña semilla comestible de la planta que se cultiva para su producción.
Aportan cantidades considerables de hidratos de carbono, constituidos en su mayor parte por hidratos de carbono complejos como el almidón y una pequeña proporción de sacarosa.


Ingredientes

Arvejas cocidas, 1 taza
Sal, provenzal  y pimienta, a gusto
Agua de cocción, cantidad necesaria
Jugo de  ½ limón


Preparación

Licuar las arvejas con la sal, la pimienta,  poca cantidad de agua y el jugo de ½ limón.
Incorporar la provenzal y mezclar bien.



*  Mayonesa de zanahoria


La zanahoria, es un vegetal que pertenece al grupo de las hortalizas. Contiene vitamina A en forma de caroteno, vitaminas del grupo B, C y K.
Se pueden consumir crudas, cocidas, fritas o al vapor y se utilizan en guisos, pasteles y  jugo.



Ingredientes

Zanahoria hervida
Aceite neutro
Sal
Ajo, 1 diente


Preparación

Pelar y cortar las zanahorias en cuadraditos y hervir hasta que estén tiernas. Colar.
Licuar o triturar las zanahorias, mientras le agregan aceite neutro, hasta lograr una consistencia cremosa.
Salar y condimentar con ajo a gusto.




*  Mayonesa de anco, anquito o calabaza




El anco, anquito, auyama, calabacita, calabaza, calabaza moscada, calabacín, tamalayote o zapallito coreano es una planta herbácea reptante anual. Es un alimento de alto valor nutritivo, por poseer elevadas cantidades de vitaminas A-C-B-B2 y B5 y minerales como calcio, fósforo y hierro.


Ingredientes

Rodajas de zapallo, anco, calabaza, cantidad necesaria
Sal
Aceite de oliva


Condimentos  
Variedad de pimientas molidas, Ajo picado o en polvo, Perejil fresco o picado

Preparación


Cortar el zapallo, anco, calabaza en rodajas y cocinarlo al vapor.
Preparar un puré.
Licuar o procesar mientras se le agrega el aceite de oliva hasta lograr una crema suave.
Condimentar y guardar en frasco en la heladera o frigorífico.







Sopa crema de zapallo o anco

Sopa crema de zapallo o anco, elaborada con nituke de zapallo y anco y avena.

 El anco, anquito, auyama, calabacita, calabaza, calabaza moscada, calabacín, tamalayote o zapallito coreano es una planta herbácea reptante anual. Es un alimento de alto valor nutritivo, por poseer elevadas cantidades de vitaminas A-C-B-B2 y B5 y minerales como calcio, fósforo y hierro.
La avena es un cereal que presenta excelentes elementos nutritivos para mantener en condiciones saludables nuestros tejidos y nervios.
Contiene tantas proteínas como el trigo y una cantidad mayor de grasas y calcio.

Es rica en carbohidratos, hierro, fósforo, vitaminas del grupo B y E. Es buena fuente de yodo, cobre y silício.

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Ingredientes

Anco, 2 rodajas gruesas
Cebolla, 2 pequeñas o 1 grande
Avena arrollada, 6 cucharadas
Agua, ¾ litro
Sal, pimienta, queso rallado
Aceite, 1 cucharada




Preparación



Pelar las 2 rodajas de anco, calabaza o zapallo y cortar en cubos pequeños.

Picar la cebolla y preparar un Nituke con los dos ingredientes.


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NITUKE, forma de cocción tomada de la cocina  China.  La cocción se realiza por infiltración de vapores, solamente tiene contacto con el fuego mínimo la primera capa de vegetales y el resto se cocina con el mismo vapor y a menor temperatura.

Para elaborar el nituke se coloca aceite en una cacerola y se cubre con la cebolla.
Por encima se coloca el zapallo, anco o calabaza cortado en cubos pequeños, se tapa y se lleva al fuego.

Hasta que se escuche crujir la verdura y la tapa esté caliente se mantiene el fuego suave, luego se baja a mínimo o corona (casi apagado) sin destapar la cacerola hasta finalizar la cocción.

Al cabo de ese tiempo la cebolla y el zapallo estarán cocidos y crujientes.

 Salar y reservar.


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Aparte, cocinar durante 10 minutos la avena en el agua.

Unir ambas preparaciones y continuar la cocción durante 5 minutos más.


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Licuar o procesar la sopa para preparar la crema.


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Servir caliente y condimentar con pimienta negra y queso rallado.






Fuente
Recetas Cocina Naturista

Imágenes
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Berenjenas rellenas con Lentejas y Arroz integral

Berenjenas rellenas con Lentejas y Arroz Integral. La lenteja es un alimento con una alta concentración de nutrientes. Si se combina con cereales como el arroz, se convierte en proteínas de alto valor biológico. Es rica en hierro y fácilmente asimilable, además disminuye los niveles de colesterol y grasas debido a su contenido en fibra.

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Ingredientes:

Arroz yamaní hervido, 2 tazas
Lentejas cocidas, 2 tazas
Berenjenas, 4
Cebolla picada, 1
Cebolla de verdeo, 1
Aji morrón rojo, 1
Huevos, 1
Queso rallado, cantidad necesaria
Sal y pimienta negra




Preparación:

Lavar y cortar al medio las berenjenas, previamente quitarle los cabos.


Cocinarlas al vapor y dejarlas enfriar.
Ahuecarlas y reservar la pulpa para preparar el relleno.

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Por otro lado, cocinar en una sartén con poco aceite: la cebolla, el morrón y la cebolla de verdeo.


Unir la preparación con la pulpa de la berenjena picada, el arroz integral, las lentejas cocidas y el huevo batido. Condimentar.



Rellenar las berenjenas, colocarlas en fuente para horno, cubrir con queso rallado y cocinar a 180/200 grados para gratinar.

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