Sopa Paraguaya

La sopa paraguaya es un plato típico de la gastronomía Paraguaya, también se consume en el norte Argentino. Es una comida salada, de muy rico sabor con contenido calórico y proteico.
Esta Sopa paraguaya está realizada con sémola de trigo, huevos, cebolla, choclo o maíz en grano y queso.

Los guaraníes acostumbraban a consumir comidas pastosas elaboradas con harina de maíz o de mandioca envueltas en hojas de güembé o banana y cocinadas entre ceniza caliente. Los jesuitas (en su mayoría españoles), introdujeron el uso de: queso, huevos y leche (aditivos que fueron agregados a las comidas preparadas por los guaraníes). 


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Gracias!! por esta receta a Filomena, mi maestra de comida Paraguaya.



Ingredientes:


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Sémola, ½ kg
Huevos, 3
Aceite,  100 cc
Queso cremoso,  ½ kg
Cebolla picada, 2
Sal
Choclo o maíz desgranado y picado o procesado, 3 
Aceite y pan rallado para el molde










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Preparación de la Sopa Paraguaya

En un recipiente unir la sémola, la sal, las cebollas picadas, los 3 choclos desgranados y picados o procesados, los huevos batidos, el aceite y el queso cremoso cortado en pequeños trozos.


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Si faltara líquido a la preparación se le puede agregar algunas cucharadas de leche.

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Colocar en un molde para horno previamente untado con aceite y cubierto con pan rallado.
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Cocinar en horno moderado hasta finalizar la cocción.








Fuente


Panqueque o crepe de algarroba con chantilly de ricota y fruta

Panqueque o crepe de Algarroba, relleno con chantilly de ricota y fruta. Elaborado con harina integral y relleno con chantilly de ricota o requesón y variedad de frutas de estación.
La harina de algarroba es una harina aromática y muy dulce, con sabor bastante parecido al cacao y con muchas propiedades nutricionales y terapéuticas, soluble en líquidos y se puede mezclar rápidamente sin necesitar cocción.


La harina de algarroba puede tomar el lugar del chocolate en la preparación de tortas y postres. Se utiliza directamente para incorporar en masas o preparados.

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Ingredientes panqueque o crepe:

Harina de trigo, 2 tazas

Aceite, 3 cucharadas
Huevos, 2
Miel, 1 cucharada
Bicarbonato de sodio,pizca
Vainilla natural, gotas
Leche descremada o agua, 3 tazas
Harina de algarroba, 2 cucharadas


Preparación 



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Unir todos los ingredientes y licuarlos.



Dejar descansar la preparación durante 30 minutos.
Pincelar con aceite una sartén, calentar y preparar los panqueques o crepes.




Dorar de ambos lados y reservar encimados.



Chantilly de ricota:


El requesón o ricota es un producto lácteo similar al queso y obtenido de un segundo procesamiento del suero lácteo, producido como derivado en la elaboración de quesos de pasta blanda.
De color blanco, sabor suave, textura blanda y granulosa,  se emplea en la cocina para elaborar platos dulces o salados.
Su valor nutricional depende en gran medida de la calidad de la leche que se utiliza para elaborarlo.







Ingredientes

Ricota o requesón
Vainilla natural
Miel


Preparación
:





Colocar los ingredientes en una procesadora o mixer y preparar una crema.
Si fuera necesario, se le puede agregar unas cucharadas de agua para que la crema sea más suave.


Untar cada crepe o panqueque con la crema de ricota o requesón y rellenar con frutas cortadas.,


Decorar a gusto.



Fuente
Recetas Cocina Naturista


Imágenes
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Budín de brócoli y arroz integral

Budín de Brócoli y Arroz integral. El brócoli es un vegetal duro de la familia del repollo o col, con alto contenido de vitaminas A y C.
Esta planta posee abundantes cabezas florales carnosas comestibles de color verde, puestas en forma de árbol, sobre ramas que nacen de un grueso tallo, también comestible.
Se puede preparar de muchas formas, al vapor, hervido a la plancha, pero dada su riqueza en vitamina C y ácido fólico.






Ingredientes

Arroz integral yamaní  cocido, 2 1/2 tazas
Brócoli cocido y picado, 1 atado
Queso rallado, a gusto
Huevos, 2
Cebolla , 1 grande
Morrón, 1 mediano
Cebolla de verdeo, 1
Sal, orégano, pimienta y sus condimentos favoritos.



Preparación


Preparar un nituke o rehogar  la cebolla, el morrón rojo y  la cebolla de verdeo

En un recipiente unir el nituke , el brócoli cocido al vapor, el arroz integral yamaní, los huevos, el queso rallado y los condimentos.





Colocar la preparación en una budinera previamente  aceitada. 

Cocinar en horno bien caliente aproximadamente 40 minutos. Desmoldar  y decorar a gusto.









Pasta integral rellena: Capeletis, Tarteletis, Sorrentinos o Agnelotis

Pasta integral rellena: Capeletis, tarteletis, Sorrentinos o Agnelotis, elaborada con harina integral superfina, rellena de ricota o requesón, espinaca y verduras picadas y doradas.
Con salsa de crema de leche y pesto natural de perejil, albahaca y ajo.



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Ingredientes

Harina integral superfina, 4 tazas
Huevo, 1
Aceite, 2 cucharadas
Sal, 1 cucharada
Agua, cantidad necesaria

Preparación

Disponer la harina en forma de corona.

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Ubicar en el centro el huevo, el aceite y la sal. Unir los ingredientes añadiendo el agua necesaria para obtener una masa consistente.


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Dejar descansar la masa por 30 minutos y estirar sobre una superficie enharinada  o en máquina para pasta hasta lograr una masa fina.


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Cortar círculos con molde.




Relleno

Espinaca picada, 1 atado
Ricota o requesón, ¼ kg
Cebolla, 2
Morrón, 1 chico
Nueces  picadas,  2 cucharadas
Queso rallado, condimentos a gusto

Preparación

Rehogar la cebolla y el morrón en poco aceite y una vez retirado del fuego agregarle la espinaca  picada, la ricota o requesón, el queso rallado
.

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Condimentar con nuez moscada, un poco de pimienta negra y sal. Mezclar  la preparación para que se integre la ricota con la espinaca.

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Rellenar los círculos de pasta cortados, cerrar y unir puntas para darle la forma de tartellettis.
También pueden ser sorrentinos, agnelottis o ravioles.

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Hervir en agua con sal y un chorrito de aceite durante 10 minutos. Escurrir y Servir con salsa a gusto.


Mousse de Ricota o Requesón, Ciruelas pasas y Fruta fresca

Postre natural preparado con crema de ricota o requesón endulzado y saborizado con ciruelas pasas, sin azúcar adicional, con variedad de frutas y jugo de naranja.

El requesón o ricota es un producto lácteo similar al queso y obtenido de un segundo procesamiento del suero lácteo, producido como derivado en la elaboración de quesos de pasta blanda.
De color blanco, sabor suave, textura blanda y granulosa,  se emplea en la cocina para elaborar platos dulces o salados.




Ingredientes


Ciruelas pasas, 100 grs.
Ricota, 500 grs
Banana, 1
Manzana, 1
Jugo de naranja, cantidad necesaria











Preparación

Remojar las ciruelas pasas en poco agua durante 2 horas. Cocinarlas en la misma agua hasta que estén bien tiernas.



Quitarles los carozos y procesarlas junto con la ricota o requesón hasta obtener una crema.



Dejar enfriar.

Aparte cortar la fruta en cuadraditos y rociarla con el jugo de naranja.

Mezclar la fruta con la crema de ricota y ciruela.

Servir la crema de ciruelas pasas con ricota o requesón en copa o bol. 

Decorar con trozos de fruta y refrigerar hasta el momento de consumir.






Fuente
La Esquina de las Flores

Tarta de ricota, queso azul y nueces

Tarta de ricota o requesón, queso azul y nueces. Elaborada con harina integral.
El queso azul es una clasificación general de los quesos de leche de vaca, de oveja y de cabra que tienen en su pasta cultivos de Penicillium añadidos al producto final y que proporcionan un color entre el azul y el gris-verdoso característico debido a los mohos. Los quesos azules se curan en lugares con temperaturas reguladas tales como cavernas.









Ingredientes MASA:

Harina de trigo integral superfina,  2 tazas
Levadura,  1 cucharada
Aceite,  2 cucharadas
Sal,  1 cucharadita
Agua tibia,  1 taza

Preparación:





Mezclar en un bol la harina integral y la sal.

Aparte disolver la levadura en una taza de agua tibia junto con el aceite.

Unir ambas preparaciones, agregando el agua tibia de a poco, la cantidad  necesaria  hasta obtener una masa lisa y de consistencia semidura.

Dejar descansar  la masa 30 minutos en un lugar templado.



Estirar la masa con la ayuda de un palo de amasar, sobre una superficie enharinada hasta que tenga un espesor de ½ cm.



Disponer  la masa sobre las  tarteras, previamente aceitadas y cubiertas con harina.






Ingredientes del RELLENO



Ricota o requesón, 250 grs
Queso azul, 100 grs
Queso cremoso o muzzarella, 100 grs.
Nueces picadas, 50 grs.
Pimienta negra

Preparación 



Unir la ricota, el queso azul, la muzzarella o queso cremoso pisando con tenedor para unir bien o en procesadora. Agregar las nueces.

Rellenar los moldes de tartas, cubrir con queso rallado y gratinar al horno.










Zapallitos o calabacines rellenos con Quinoa

Zapallitos verdes o calabacines cocidos al vapor y rellenos con un nituke de verduras y quinoa.

La quinoa, quinua o kinwa se lo denomina pseudocereal porque no pertenece a la familia de las gramíneas que engloba a los cereales, pero debido a su alto contenido de almidón su uso es el de un cereal.

Es un alimento muy rico ya que posee los 8 aminoácidos esenciales para el ser humano, por lo tanto es muy completo y de fácil digestión. Puede ser consumido por celíacos ya que no contiene gluten. Es rica en el complejo de vitamina B, vitamina C, E, tiamina, rivoflavina  y tiene un alto contenido de minerales como: fósforo, potasio, magnesio y calcio.


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Ingredientes

Zapallitos verdes o calabacines, 4
Cebolla grande, 1
Morrón rojo, 1
Morrón verde, ½
Cebolla  de verdeo, 1
Zanahoria, 1
Huevo, 1
Queso Rallado, 3 cucharadas
Quinoa , 150 grs

Preparación

Preparar la quinoa y reservar.

1 medida de Quinoa por 3 medidas de agua.
Enjuagar el cereal varias veces y llevar el agua al fuego. Cuando rompe el hervor incorporar la quinoa en forma de lluvia, removiendo con cuchara de madera hasta que retome el hervor. Bajar el fuego a mínimo, tapar y cocinar 15 minutos más.

Lavar los zapallitos o calabacines, cortarlos al medio y cocinarlos al vapor.

Una vez fríos ahuecarlos con una cuchara, salarlos y reservar el relleno.



Por otro lado rehogar  o hacer nituke,  con la cebolla,  el verdeo,  los  morrones y la zanahoria.

Una vez listo, mezclar la quinoa cocida, el relleno de los zapallitos o calabacines picados, las verduras cocidas,  2 cucharadas de queso rallado y condimentar con pimienta negra.




Unir la preparación con el huevo batido.

Rellenar los zapallitos o calabacines, cubrir con el queso rallado y colocarlos en una fuente para horno previamente aceitada.




Cocinar en horno moderado hasta gratinar, consumir fríos o calientes cubiertos con salsa blanca.








Fuente
Recetas Cocina Naturista


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