Zapallitos o calabacines rellenos con Quinoa

Zapallitos verdes o calabacines cocidos al vapor y rellenos con un nituke de verduras y quinoa.

La quinoa, quinua o kinwa se lo denomina pseudocereal porque no pertenece a la familia de las gramíneas que engloba a los cereales, pero debido a su alto contenido de almidón su uso es el de un cereal.

Es un alimento muy rico ya que posee los 8 aminoácidos esenciales para el ser humano, por lo tanto es muy completo y de fácil digestión. Puede ser consumido por celíacos ya que no contiene gluten. Es rica en el complejo de vitamina B, vitamina C, E, tiamina, rivoflavina  y tiene un alto contenido de minerales como: fósforo, potasio, magnesio y calcio.


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Ingredientes

Zapallitos verdes o calabacines, 4
Cebolla grande, 1
Morrón rojo, 1
Morrón verde, ½
Cebolla  de verdeo, 1
Zanahoria, 1
Huevo, 1
Queso Rallado, 3 cucharadas
Quinoa , 150 grs

Preparación

Preparar la quinoa y reservar.

1 medida de Quinoa por 3 medidas de agua.
Enjuagar el cereal varias veces y llevar el agua al fuego. Cuando rompe el hervor incorporar la quinoa en forma de lluvia, removiendo con cuchara de madera hasta que retome el hervor. Bajar el fuego a mínimo, tapar y cocinar 15 minutos más.

Lavar los zapallitos o calabacines, cortarlos al medio y cocinarlos al vapor.

Una vez fríos ahuecarlos con una cuchara, salarlos y reservar el relleno.



Por otro lado rehogar  o hacer nituke,  con la cebolla,  el verdeo,  los  morrones y la zanahoria.

Una vez listo, mezclar la quinoa cocida, el relleno de los zapallitos o calabacines picados, las verduras cocidas,  2 cucharadas de queso rallado y condimentar con pimienta negra.




Unir la preparación con el huevo batido.

Rellenar los zapallitos o calabacines, cubrir con el queso rallado y colocarlos en una fuente para horno previamente aceitada.




Cocinar en horno moderado hasta gratinar, consumir fríos o calientes cubiertos con salsa blanca.








Fuente
Recetas Cocina Naturista


Imágenes
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