Budín de Anco o Zapallo

Budín salado elaborado con puré de anco, zapallo o calabacita, verduras rehogadas y huevos.
El anco, anquito, auyama, calabacita, calabaza, calabaza moscada, calabacín, tamalayote o zapallito coreano es una planta herbácea reptante anual. Es un alimento de alto valor nutritivo, por poseer elevadas cantidades de vitaminas A-C-B-B2 y B5 y minerales como calcio, fósforo y hierro.



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Ingredientes

Calabaza, anco o zapallo, ¾  kilo
Cebolla, 1 chica
Morrón rojo, 1 chico
Huevos, 2
Aceite para dorar la verdura, 1 cucharada
Fécula de maíz, 2 cucharadas
Queso rallado, 3 cucharadas
Sal, pimienta


Preparación



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Pelar el anco, zapallo o calabaza y cocinar al vapor o al horno, para que no absorba agua. 

Cortar la cebolla y el morrón rojo, rehogar o preparar un nituke. Reservar.          

Batir las claras a punto nieve y reservar.

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Pisar con tenedor el anco o calabaza formando un puré,  agregar, el queso rallado, las cucharadas de fécula de maíz, las yemas, la verdura cocida, la sal y pimienta.

Unir todos los ingredientes incorporando las claras a nieve de forma envolvente.

Aceitar un molde o placa para cocinar el budín en el horno.

Cocinar a temperatura media hasta finalizar la cocción. Verificar introduciendo un cuchillo o palillo hasta que salga limpio.


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