Pencas de Acelga en Escabeche

La Acelga es una planta con hojas grandes de color verde. Se pueden consumir hojas y pencas. Las pencas son el troncho o tallo de cada hoja de acelga, la parte más dura y rígida de las hojas.
Se denomina escabeche al método para la conservación de alimentos en vinagre y al producto obtenido. 



Pencas de Acelga en escabeche. Cocina Naturista, comida vegetariana
Pencas de Acelga y Cebollas en Escabeche




Ingredientes

Pencas de 1 atado de acelga
Cebolla, 1
Laurel, hojas
Ajo 2 dientes o ajo deshidratado
Orégano, Ají o Pimiento molido, granos de pimienta negra
Aceite de Girasol
Vinagre blanco o de manzana 1/2 litro
Agua, 1/2 litro
Sal, cantidad necesaria


Preparación


Pencas de Acelga y Cebollas cortadas

Cortar las pencas de las hojas de Acelga, lavar bien. Cortarlas del mismo tamaño.
Pelar y cortar la cebolla en aros o anillos gruesos.



En una cacerola colocar el agua, el vinagre, la sal y agregar una hoja de laurel.
Si vas a usar ajo deshidratado, se coloca en la cacerola.
Cuando rompe el hervor, agregar las pencas y la cebolla por tandas y hervir hasta que pierdan la rigidez.

Pencas de Acelga y cebollas en escabeche.Cocina Naturista


Retirarlas con una espumadera y dejarlas escurrir en un colador.


Una vez listas, colocar en un frasco limpio por capas intercalando con los condimentos, orégano, ají o pimiento molido, laurel,  la pimienta negra en grano y los ajos fileteados.

Frasco con Pencas de Acelga y Cebollas en Escabeche


Cubrir con aceite de girasol hasta tapar la última capa. Tapar el frasco y conservar en la heladera.



Fuente
Recetas de Cocina Naturista





Arroz con Verduras y Curry ahumado

El Curry  es una mezcla de especias originaria de la India que realza el sabor y aroma de los platos y además resulta muy saludable por las propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y antisépticas de sus ingredientes.
Hay muchas variedades de curry, los ingredientes en general son el comino, cilantro, pimienta negro, chile seco, semillas de mostaza marrón y semillas de alholva. También existen variaciones que le ponen cúrcuma, jengibre seco, hinojo, pimienta, clavo, cardamomo y canela.
En esta preparación se combina las verduras con texturas diferentes, el arroz que puede ser Integral,  Blanco o  Parboil y el Curry ahumado, que le da un aroma y sabor muy especial.


 

Arroz con verduras y Curry Ahumado



Ingredientes:

Puerro, 1
Cebolla, 1
Zanahoria,1
Zucchini, 1
Zapallito redondo, 1
Curry ahumado
Agua
Aceite
Sal
Arroz, 3 tazas



Preparación:

Lavar y pelar las verduras a utilizar, picarlas en cuadrados pequeños. 

Calentar 1 litro de agua y disolver en 1/2 litro de agua caliente  2 o 3 cucharaditas de Curry ahumado y reservar. 

En una cacerola con poco aceite dorar
 el puerro, la cebolla y la zanahoria porque se van a cocinar primero, luego agregar el zucchini y el zapallito verde redondo. 

Una vez doradas agregar el arroz y mezclar con cuchara de madera hasta incorporarlo con las verduras.

Agregar el líquido con el curry ahumado a la preparación, bajar el fuego y salar.

Mantener en fuego bajo, agregando más liquido caliente cuando la cocción lo necesite.

Servir caliente y a disfrutar!


Silvia López

Recetas Cocina Naturista


Alioli, salsa de Aceite, Leche y Ajo

El alioli es una salsa que se logra con la emulsión de aceite y ajo. Esta receta lleva leche en baja proporción para suavizar el sabor y además le da una textura cremosa.
Se puede utilizar Leche de Almendras para realizar un Alioli Vegano.


Alioli con pan y berenjena asada


Alioli



Ingredientes

Aceite de Oliva o Girasol, 
Leche
Ajo


Preparación

La receta es muy sencilla y sin cantidades especificadas, porque lo importante es la proporción a seguir.




# 1 medida de leche por 2 medidas de aceite # con un diente de ajo.

Alioli en procesadora
Alioli en el  mixer


Colocar en Licuadora o mixer el diente de ajo y la leche, licuar y agregar el aceite muy lentamente hasta formar una emulsión.
La cremosidad lograda permite utilizar el alioli en ensaladas, sandwich, emparedados, tacos, etc.


Alioli
Alioli

Relleno de Pastas o Tartas con Ricota o Requesón y verduras

Relleno para utilizar en Pastas o Tartas saladas elaborado con ricota o quesesón y verduras. El procedimiento es muy sencillo.
Se puede elaborar con acelga hervida o espinaca cruda y además con la verdura picada a cuchillo o todo procesado formando una pasta cremosa.

Ricota o Requesón con Espinaca para relleno
Ricota o Requesón con espinaca

La Ricota o requesón es un producto lácteo que se utiliza en la cocina para elaborar postres y comida salada. Su valor nutricional depende en gran medida de la calidad de la leche empleada para elaborarlo.
Se consigue cremoso, como un queso crema o más solido, que para preparar el relleno hay que procesarlo o pisarlo antes o después de mezclar con las verduras.
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Una vez preparado el relleno, se puede utilizar en Tartas saladas, en Canelones, Arrollados, Ravioles, Agnolotis o Tarteletis.




Ingredientes

Las cantidades de los ingredientes no figuran ya que dependen de la cantidad se tartas saladas o pastas que se quieran rellenar.

Ricota o requesón,
Cebolla
Morrón rojo
Diente de ajo
Sal, pimienta, jengibre
Acelga cocida y picada o Espinaca cruda picada finamente



 Preparación

Picar la cebolla, el ajo, el morrón y dorar en poco aceite.
Una vez cocido y dorado apagar el fuego.

Espinaca cruda

Si utilizan Espinaca, agregar picada en crudo apenas se apaga el fuego de las verduras doradas.
Si es Acelga, se utiliza previamente cocida y se procede del mismo modo.

Una vez integradas las verduras se agrega la Ricota o Requesón, la sal, la pimienta y el jengibre.
Si la ricota es semi dura, se puede procesar o pisar con tenedor, antes o después de agregar la espinaca o acelga.

Ricota o Requesón con Acelga


Rellenar las pastas, los panqeques para elaborar canelones, o la base de tarta salada para hornear.
Se puede guardar en el freezer.

Trenza Integral Rellena








Fuente
Recetas Cocina Naturista

Cookies integrales con arándanos secos

Cookies con harina integral, avena tradicional, azúcar integral y aceite. En esta receta el fruto seco es el Arándano, pero podría ser pasas de uva.
Son ideales para conservar en frasco de vidrio, pero no por muchos días porque están elaboradas con productos integrales sin conservantes.
Galletas o cookies integrales y saludables para desayunos y meriendas saludables.


Cookies Integrales




Arándanos secos



Ingredientes
                                                                                                                                 
Nueces picadas 1 cucharada
 
Arándanos secos picados, 1 o 2 cucharadas 

Harina Integral, 1 taza

Avena arrollada, 1 taza

Ralladura de Cáscara de 1 limón

Azúcar integral, 1/2 taza

Polvo de hornear, 1 cucharadita

Huevo, 1

Aceite, 10 cucharadas




Preparación

Colocar en un bol los ingredientes secos: harina integral, avena arrollada, azúcar, ralladura de limón, polvo de hornear, arándanos y nueces.

Por otro lado batir el huevo con el aceite y agregar a los ingredientes secos.

Trabajar con  cuchara o espátula hasta unir todos los ingredientes.

Terminar de integrar los ingredientes con las manos. Retirar pequeñas porciones con cuchara para colocar en una placa para horno, previamente aceitada, con la forma deseada.

Cocinar en horno fuerte durante 10 minutos aproximadamente. Dejar enfriar y conservar en frasco de vidrio.





Fuente
Postres Naturistas